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La comida rápida, cada vez más rápida

por
María A colaborador

Los avances tecnológicos están llegando a todas las industrias, hasta las menos pensadas como la gastronómica, ayudando desde distintos ángulos, con herramientas para potenciar la imagen de los restaurantes en las redes sociales, hasta la logística para tratar de reducir los costos al máximo. En este proceso de innovación, el objetivo principal es beneficiar a los usuarios, y esa serie de cambios tendrán como protagonistas, solo a las compañías que se puedan adaptar rápidamente a las nuevas tendencias.

Los grandes restaurantes o servicios de comida rápida cuentan con una gran capacidad para sus comensales, y se podría pensar que esta es una de las partes más importantes de este negocio, pero estos últimos años nos han demostrado que esto ya no es así. La competencia ahora se juega en un terreno distinto, la logística. Por esto, es que comienza a ser importante no solo la capacidad de un restaurant, sino el espacio destinado a las “cocinas”, al lugar de elaboración de la comida, porque un gran porcentaje de ella, no será consumida allí, sino que será llevada al domicilio de los comensales. Las grandes cadenas de restaurantes o franquicias deben enfrentar este nuevo desafío para los próximos años. 

Compañías como McDonald´s (NYSE: MCD) o Yum Brands (NYSE: YUM) que cuentan con miles de sucursales alrededor de todo el mundo, se encuentran trabajando con envíos a domicilio desde hace varios años, pero el evento sanitario de 2020 puso este sistema a máxima capacidad y en consecuencia las personas se acostumbraron al servicio “take away”, al envío de la compra a su casa u oficina. La comodidad del home office nos dejó la costumbre de esperar en casa nuestra comida preferida, nos permite el placer de disfrutar lo que más nos gusta comer, sin esfuerzos y en la comodidad del hogar.

Actualmente, las cadenas de restaurantes deben ajustarse a la nueva tendencia, la entrega en tiempo y forma de los pedidos realizados mediante aplicaciones móviles o por internet. Y es aquí donde comienza una competencia de lo más interesante; compañías de reconocido nombre como McDonald´s (NYSE: MCD) se enfrentan directamente a empresas como Uber (NYSE: UBER) que están desarrollando fuertemente Uber Eats, un servicio de entrega de comida. El cambio de paradigma hacia estos servicios en estos dos años ha servido como un catalizador para nuevos modelos de negocios.

La pandemia ha modificado el modelo gastronómico para siempre, los grandes espacios para decenas de comensales han quedado en segundo plano, y el take away llegó para quedarse, no solo para las grandes cadenas de restaurantes, sino también para los que recién están comenzando.

Desde 2018 la compañía de Jeff Bezos se encuentra incursionando en el envío de comidas, pero este año el servicio se ha ampliado, primeramente se inició en la zona euro (UK), donde el contrato de exclusividad se dio con la compañía londinense Deliveroo (LON: ROO) y más recientemente en América del Norte, con GrubHub. Si planteamos el servicio «take away» como un modelo basado en la logística, la incursión de una compañía como Amazon en esta dinámica aumenta las probabilidades de éxito para todos. La compañía de e-commerce se introduce en el mercado alimenticio con un enfoque distinto, ofrecer el servicio de entrega de manera gratuita a los usuarios premium de su plataforma, “Amazon Prime” junto a la empresa GrubHub que es propietaria de Just Eat Takeaway.com (AMS: TKWY). Esto permitiría tener un servicio adicional a los usuarios de Amazon y una entrada masiva de potenciales usuarios a la plataforma de GrubHub. Quizá este sea un buen ejemplo del win-win.

Es interesante ver como la delegación de las tareas crea fórmulas explosivas en cualquier industria, ya que Amazon (NASDAQ: AMZN) es un referente en la logística, pero no lo es en la comida; de todos modos, si logra coordinar compañías en nuevas regiones, el servicio “take away” que ellos prestan a sus usuarios premium, podría expandirse a todo el mundo.

Esta industria se está volviendo más dinámica a medida que las personas deciden optimizar su tiempo y hacer uso de estos servicios. Esto podría repercutir en los bienes raíces, ya que los grandes restaurantes pasan a un segundo plano, pero además, esto traerá grandes beneficios para los usuarios, mejores precios, e incluso la capacidad de pedir su comida favorita en cualquier lugar y que el envío este asegurado. La facilidad que ofrece este sistema incluso es importante para aquellos que tienen una dieta específica en su día a día, estas son solo algunas de las tantas ventajas, pero todas son importantes a la hora de lograr una competitividad extra.

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