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Gaceta Diaria de Quantfury

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La buena masa es difícil de conseguir

por
Jonty Bylos
Equipo de Análisis de Negocio de Quantfury

Puede parecer que no es un buen momento para dedicarse a la elaboración de la masa. Esto es cierto tanto para los panaderos como para los pizzeros. Con el precio del trigo donde está, es posible que no tengas ganas de comprar una pizza ni de hornearla. Cadenas como Domino’s Pizza (NYSE: DPZ) han tenido que ajustarse rápidamente para que las porciones sigan llegando a las cajas sin problemas. Y tampoco es fácil para las pizzerías más pequeñas. ¿Es un momento triste para ser un amante de la pizza?

Afortunadamente, muchas pizzerías no se dejan amilanar. Este mes se celebra la 38ª edición de la Feria Internacional de la Pizza. Los pizzeros se deleitarán compartiendo recetas, consejos y técnicas para hacer esa corteza perfecta. Y supongamos que eso no es lo suficientemente cursi para usted. Pues bien, General Mills (NYSE: GIS) estará allí para mostrar a sus ‘Doughminators‘, expertos en harina, dispuestos a responder a cualquier pregunta sobre la pizza o la masa. 

Dejando lo divertido a un lado, es un recordatorio de que la gente puede seguir compartiendo buenos momentos (y algunos ingredientes secretos). Y es el momento de reunirse y compartir conocimientos. Las pequeñas empresas, como los pizzeros y los restauradores, ya han recibido algunos golpes duros en los últimos dos años. Salir de las restricciones de la pandemia y luego ver cómo se disparan los costes de los insumos no es nada fácil, por no decir otra cosa. 

Pero no se trata solo de la masa. La Pizza Expo demuestra que ser una pizzería tiene que ver tanto con la gestión de un negocio como con evitar la catástrofe de la masa. Por ejemplo, dar el salto de un camión de comida a un negocio físico es una decisión importante, sobre todo en un mundo que cambia rápidamente. En los últimos tiempos, contratar, gestionar y retener al personal ha sido especialmente difícil para las pequeñas empresas de todo el mundo

Por lo tanto, seguir entregando una gran pizza es un negocio difícil. Y la Pizza Expo es un recordatorio del trabajo artesanal que se realiza en la pizza mucho antes de que esté en el horno o en la caja. La destreza artesanal combinada con la habilidad comercial y la resistencia en tiempos difíciles. Y lo mismo ocurre con muchas pequeñas empresas. Pero por ahora, levantemos una porción por esos panaderos. Como cualquier pequeña empresa sabe: la buena masa es difícil de conseguir.

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