Es la reina indiscutida en las reuniones entre amigos y en los tan ansiados \u00abAfter Office\u00bb alrededor del mundo. Con su amargor y frescura caracter\u00edsticos, fue abri\u00e9ndose paso a lo largo de los a\u00f1os para posicionarse como la bebida alcoh\u00f3lica m\u00e1s consumida en el mundo. Como muchos ya imaginar\u00e1n, estamos hablando de La Cerveza. Si bien sus or\u00edgenes no son del todo claros, se han descubierto indicios que demuestran que alrededor del a\u00f1o 4000 AC algunos pueblos ya realizaban la fermentaci\u00f3n de la cebada para obtener como resultado una bebida m\u00e1s espesa e intensa que la que consumimos en la actualidad, pero no ser\u00eda hasta el siglo XIII que nacer\u00eda el t\u00e9rmino \u00abCerveza\u00bb y se inventar\u00eda un proceso m\u00e1s estandarizado para su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Adelantando el reloj unos cuantos siglos, nos encontramos con que la cerveza es una de las bebidas m\u00e1s consumidas en el mundo, solo superada por el agua, el caf\u00e9 y el t\u00e9. La expansi\u00f3n de la agricultura, sumado al avance de los procesos industriales y los m\u00e9todos de envasado y conservaci\u00f3n, fueron la conjunci\u00f3n perfecta para crear una de las industrias m\u00e1s millonarias del mundo. El ranking de mayor consumo anual est\u00e1 encabezado por Rep\u00fablica Checa, Espa\u00f1a y Alemania, pa\u00edses en donde se calcula que el consumo es de m\u00e1s de 130 litros por persona por a\u00f1o. Pero la adopci\u00f3n masiva de la cerveza no solo beneficia a las empresas fabricantes del producto, ya que en torno a ella tambi\u00e9n existen celebraciones t\u00edpicas como el Oktoberfest en Alemania y San Patricio en Irlanda, que generan una afluencia tur\u00edstica de gran magnitud.<\/p>\n\n\n\n
Una de las ramas de esta industria que creci\u00f3 m\u00e1s exponencialmente en los \u00faltimos 10 a\u00f1os, es la de la fabricaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de cerveza artesanal. <\/a>En Argentina, por ejemplo, se estima que existen alrededor de 800 cervecer\u00edas artesanales, que producen un promedio de 70 millones de litros anuales y emplean en forma directa e indirecta a 50 mil personas. El nacimiento de la mayor\u00eda de estas cervecer\u00edas tienen un denominador com\u00fan: Un grupo de amigos se asocia por simple curiosidad u hobby. As\u00ed es que un d\u00eda deciden investigar y embarcarse en el proceso de fabricaci\u00f3n, que requiere conocimientos, pero por sobre todas las cosas paciencia. En muchos casos, en el mismo hogar de alguno de ellos, deciden crear una mini f\u00e1brica y comenzar a experimentar. Y esa quiz\u00e1s es la clave: La experimentaci\u00f3n. Rompiendo los moldes establecidos de la industria, y saliendo de los par\u00e1metros est\u00e1ndar, deciden ir m\u00e1s all\u00e1 y probar diferentes m\u00e9todos de fermentaci\u00f3n, diferentes graduaciones alcoh\u00f3licas, e incluso a\u00f1adir ingredientes como miel, flores y frutas.<\/p>\n\n\n\n Quiz\u00e1s esta nueva tendencia de los consumidores de huir de los mon\u00f3tonos procesos industriales, sumado al aire fresco que aportan las nuevas variedades de cervezas, fueron los que lograron que peque\u00f1os proyectos se convirtieran en muy pocos a\u00f1os en grandes empresas. Algunos de estos proyectos dejaron de ser productores \u00ablocales\u00bb, para posicionarse cabeza a cabeza con marcas multinacionales en las g\u00f3ndolas de los supermercados, e incluso hacer convenios con pubs, para contar con la exclusividad tanto de la venta de cerveza c\u00f3mo de la est\u00e9tica y decoraci\u00f3n del lugar, como lo viene haciendo Heiniken (BATS EU: HEIA<\/a>) con numerosos pubs europeos. Y aqu\u00ed es quiz\u00e1s donde se presenta una de las grandes problem\u00e1ticas de esta rama de la industria, que es la de ofrecer un producto artesanal a gran escala, sin sucumbir a la tentaci\u00f3n de industrializar el proceso para ahorrar en tiempo, costos y obtener un mayor r\u00e9dito a cambio de poner en tela de juicio su reputaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed es que mientras que algunos emprendimientos lidian con la transici\u00f3n de convertirse en grandes empresas sin traicionar a sus ra\u00edces, gigantes de la industria como la belga Anheuser-Busch InBev (BATS EU: ABI<\/a>) se ven obligados a innovar para no perder terreno en un mercado cada vez m\u00e1s competitivo y fragmentado, y utilizan sus recursos pero absorber una porci\u00f3n cada vez m\u00e1s grande de la industria. Si tomamos el caso de Anheuser-Busch InBev (BATS EU: ABI<\/a>), nos encontramos con que actualmente controla aproximadamente el 25% de la industria mundial cervecera, al poseer dentro de su conglomerado a marcas de primer nivel como Budweiser, Corona, Stella Artois, \u00c1guila, Brahma, y Quilmes, entre otras, e incluso vendi\u00f3 los derechos de producci\u00f3n de cerveza Corona en EEUU a otro gigante como lo es Constellation Brands Inc. (NYSE: STZ<\/a>), para asegurarse una participaci\u00f3n clave en el mercado Norteamericano. <\/p>\n\n\n\n De esta forma, en tan solo seis a\u00f1os, este conglomerado utiliz\u00f3 una agresiva estrategia de posicionamiento para ser l\u00edder en una gran parte del mundo y aprovechando el viento a favor que generaron las cervecer\u00edas artesanales y utilizando el prestigio de algunas de las marcas en su posesi\u00f3n, como por ejemplo Quilmes, se arriesgaron a experimentar con nuevos procesos y lanzar al mercado productos como la \u00abQuilmes bajo cero\u00bb o la \u00abQuilmes doble malta\u00bb, y as\u00ed tentar nuevamente al consumidor exigente.<\/p>\n\n\n\n De cara al futuro, la industria cervecera es realmente prometedora. En Argentina, por ejemplo, fue la industria de consumo masivo con mayor nivel de inversi\u00f3n en los a\u00f1os 2020 y 2021. La gran competencia generada por los nuevos actores de la industria, ha desembocado en una variedad de productos que incluso tientan a los consumidores de cocktails, que eran reacios al consumo de cerveza por no tolerar su cl\u00e1sico amargor. Pero el ingenio y la experimentaci\u00f3n lograron captar a ese nicho de consumidores, creando variedades frutales y florales que son el deleite de aquellos que prefieren las bebidas dulces. De esta forma podemos notar c\u00f3mo la industria cervecera actual no se conform\u00f3 solo con su crecimiento \u00abnatural\u00bb, como se ven\u00eda dando desde hace d\u00e9cadas, sino que decidi\u00f3 patear el tablero para reposicionar las piezas e incluir nuevos jugadores, tanto del lado del consumidor como del productor, y cuando un consumidor exigente encuentra a un proveedor que entiende y soluciona sus cuestionamientos, el \u00e9xito est\u00e1 asegurado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Es la reina indiscutida en las reuniones entre amigos y en los tan ansiados \u00abAfter Office\u00bb alrededor del mundo. Con su amargor y frescura caracter\u00edsticos, fue abri\u00e9ndose paso a lo largo de los a\u00f1os para posicionarse como la bebida alcoh\u00f3lica m\u00e1s consumida en el mundo. Como muchos ya imaginar\u00e1n, estamos hablando de La Cerveza. 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